Mozzarella di bufala dop, in Campania la festa per uno dei prodotti italiani più apprezzati

Caserta 09 agosto 2014È arrivata alla 37esima edizione la Sagra della Mozzarella di bufala campana dop. Per tre giorni ( dall'8 al 10 agosto) a Cancello e Arnone, in provincia di Caserta si tiene la manifestazione dedicata a uno dei prodotti italiani più apprezzati e richiesti nel mondo. Tra dimostrazioni di filatura e mozzatura della cagliata alle degustazioni gratuite, per tre giorni si tiene una vera e propria festa nella 'patria' della mozzarella di bufala. 

Le caratteristiche 
Questo prodotto fa parte di quei formaggi freschi a pasta filata prodotta esclusivamente con latte di bufala. Con l’iscrizione nell’albo comunitario dei prodotti a Denominazione di Origine Protetta nel 1996, vengono istituzionalmente riconosciute quelle caratteristiche organolettiche e merceologiche del formaggio tipico mozzarella di bufala campana, derivate prevalentemente dalle condizioni ambientali e dai metodi tradizionali di lavorazione esistenti nella specifica area di produzione delimitata.

La storia
La produzione e il consumo di mozzarella di bufala nella zona risale a molto tempo fa. Già nel XII secolo compaiono i primi documenti storici che testimoniano come i Monaci del monastero di San Lorenzo in Capua, erano soliti offrire un formaggio denominato mozza o provatura (quando affumicato) ai pellegrini che si recavano in processione sino alla chiesa del Convento. Solo verso la fine del XVIII secolo, però, le mozzarelle diventano un prodotto di largo consumo, anche grazie alla realizzazione, da parte dei Borboni, di un grosso allevamento di bufale con annesso un caseificio sperimentale per la trasformazione del latte, nel sito della Reggia di Carditello, la tenuta reale in provincia di Caserta della dinastia spagnola. Oggi la mozzarella di bufala è uno dei prodotti campani più apprezzati in Italia e all'estero.