Pasqua, i consigli per evitare le frodi alimentari

di Paola CutiniRoma 16 aprile 2014In Italia con la Pasqua arrivano le uova di cioccolato, le colombe e tanti dolci; sulle tavole compaiono agnelli e capretti. In tutte le Regioni si riscoprono le tradizioni, ma c'è sempre il rischio di incappare in qualche "fregatura". Allora il 'Movimento difesa del cittadino' e 'Frodi alimentari' ha messo a punto 10 consigli per acquistare alimenti consapevolmente e per preparare i pasti e il picnic di Pasquetta in sicurezza.

Uova di cioccolata
Per le uova di Pasqua, tanto per cominciare, è importante verificare la percentuale di cacao e la presenza di altri grassi vegetali: se il cioccolato contiene fino al 5% di grassi vegetali diversi dal burro di cacao l'etichetta deve contenere la specifica "contiene altri grassi vegetali oltre al burro di cacao". Bisogna fare attenzione a non acquistare le uova esposte in vetrina perché la cioccolata si deteriora al sole e con il calore.

Uova sode
Per quanto riguarda le uova sode, bisogna controllare sia la conservazione sia l'etichetta. Si dovrebbero scegliere quelle fresche e di galline allevate a terra. Per colorarle invece, è necessario usare tinture ad hoc per alimenti o naturali, conservandole appositamente in frigorifero.

La colomba pasquale
La colomba, emblema della Pasqua, che sia artigianale o industriale, deve essere preparata con gli ingredienti stabiliti dalla legge, ovvero farina di frumento, zucchero, uova di gallina di categoria 'A' o tuorlo d'uovo, burro (non inferiore al 16%), scorze di agrumi canditi (non inferiore al 15%), lievito naturale costituito da pasta acida e sale. E se in un negozio artigianale la Colomba è senza etichetta va bene ugualmente, purché sul banco di vendita un cartello o un registro indichino la denominazione di vendita e la lista degli ingredienti

L'agnello
Per quanto riguarda l'agnello, si può scegliere da latte (con un peso da 5 a 7 kg) leggero (che va da 7 a 10 kg) e da taglio (fino ai 15 kg). Sarebbe meglio acquistarlo direttamente dai pastori, così da essere certi della provenienza e godere di tutti vantaggi della filiera corta, compreso il risparmio economico. In generale per gli altri alimenti è preferibile scegliere le denominazioni geografiche, come i salami Dop e Igp. 

Il picnic di Pasquetta
Se si organizza un picnic per Pasquetta bisogna fare attenzione a rispettare la conservazione dei cibi freschi, come latticini, affettati, carni crude da cuocere alla brace, riponendoli nelle apposite borse frigo. E per un barbecue sicuro, se si cucinano carni grasse, attenzione che il grasso non coli sulla brace perché il fumo potrebbe essere nocivo.