FOOD
Salone mondiale della gelateria, pasticceria e panificazione artigianali
Sigep 2016, il dolce bello, sano e premiato
Pizza gourmet, cake design, gelato vegano e gluten free, tutte le novità del settore in questi giorni sono al Sigep di Rimini
di Paola Cutini
Piccole e grandi opere d'arte commestibili accolgono i visitatori al Sigep di Rimini, il Salone internazionale della gelateria, pasticceria e panificazione artigianali. Alla fiera - che ha aperto lo scorso sabato la sua 37esima edizione - si confermano le tendenze e si scoprono le novità del settore: tra cake design, gelato vegan e gluten free, pane e pizza gourmet.
Il dolce bello e buono
Le torte che raffigurano personaggi delle favole (come Peter pan e Capitan Uncino), colorate, fantasiose e golose sono tra i dolci più fotografati dai visitatori. Lo stesso vale per la statua di cioccolato che riproduce il David di Michelangelo con una scala di quasi 1:1. La squadra guidata dai maestri cioccolatieri Mirco Della Vecchia e Giuseppe Punteri ha impiegato 26 giorni di lavoro per realizzare la scultura alta tre metri e mezzo, ricavata da 1180 chili di cioccolato.
La salute prima di tutto
Non meno importante di una buona presentazione è la scelta degli ingredienti che rispetti standar alti di qualità, senza dimenticare l'aspetto salutare. Soprattutto per quanto riguarda il gelato, alla fiera sono state presentate proposte che puntano alla sperimentazione e alla sostenibilità, tra prodotti biologici e vegan con basi 100% vegetali, gusti particolari, come quello al miele di coriandolo, pappa reale e polline o quello al risotto milanese e quelli di soia. C'è poi la novità del gelato gastronomico, accostato a ingredienti che di solito sono abbinati alle preparazioni 'salate': Jonathan Blot, creativo ed eccentrico chef parigino ne presenta diverse versioni, da quello con lardo di colonnata e cioccolato "claudio corallo" al 75% a quello all'olio d'oliva crema al limone e pistacchio, dal duo amaretto-arachidi con nocciole all'arancia alla versione con ricotta di bufala affumicata, mandarino e peperoncino.
Competizioni e contest, tra pizza e pasticceria
Quasi ogni angolo della fiera di Rimini, inoltre, in questi giorni ospita, gare, contest e presentazioni. Dalla Coppa del mondo della gelateria (vinta dalla squadra italiana) al World Pizza Contest, dal campionato mondiale di pasticceria femminile 'Pastry Queen' (assegnata alla giovane Silvia Boldetti) al Concorso Internazionale di Cioccolateria 'The Star of Chocolate'. Competizioni seguite con grande interesse da un pubblico sempre più numeroso e giovane che rincorre i maestri pasticceri come Iginio Massari o Emmanuele Forcone per scattare un selfie. Anche per questo gli organizzatori in questa edizione puntano a superare l'affluenza record del 2015, con oltre 187mila visitatori professionali, 38.000 dei quali stranieri.
Il dolce bello e buono
Le torte che raffigurano personaggi delle favole (come Peter pan e Capitan Uncino), colorate, fantasiose e golose sono tra i dolci più fotografati dai visitatori. Lo stesso vale per la statua di cioccolato che riproduce il David di Michelangelo con una scala di quasi 1:1. La squadra guidata dai maestri cioccolatieri Mirco Della Vecchia e Giuseppe Punteri ha impiegato 26 giorni di lavoro per realizzare la scultura alta tre metri e mezzo, ricavata da 1180 chili di cioccolato.
La salute prima di tutto
Non meno importante di una buona presentazione è la scelta degli ingredienti che rispetti standar alti di qualità, senza dimenticare l'aspetto salutare. Soprattutto per quanto riguarda il gelato, alla fiera sono state presentate proposte che puntano alla sperimentazione e alla sostenibilità, tra prodotti biologici e vegan con basi 100% vegetali, gusti particolari, come quello al miele di coriandolo, pappa reale e polline o quello al risotto milanese e quelli di soia. C'è poi la novità del gelato gastronomico, accostato a ingredienti che di solito sono abbinati alle preparazioni 'salate': Jonathan Blot, creativo ed eccentrico chef parigino ne presenta diverse versioni, da quello con lardo di colonnata e cioccolato "claudio corallo" al 75% a quello all'olio d'oliva crema al limone e pistacchio, dal duo amaretto-arachidi con nocciole all'arancia alla versione con ricotta di bufala affumicata, mandarino e peperoncino.
Competizioni e contest, tra pizza e pasticceria
Quasi ogni angolo della fiera di Rimini, inoltre, in questi giorni ospita, gare, contest e presentazioni. Dalla Coppa del mondo della gelateria (vinta dalla squadra italiana) al World Pizza Contest, dal campionato mondiale di pasticceria femminile 'Pastry Queen' (assegnata alla giovane Silvia Boldetti) al Concorso Internazionale di Cioccolateria 'The Star of Chocolate'. Competizioni seguite con grande interesse da un pubblico sempre più numeroso e giovane che rincorre i maestri pasticceri come Iginio Massari o Emmanuele Forcone per scattare un selfie. Anche per questo gli organizzatori in questa edizione puntano a superare l'affluenza record del 2015, con oltre 187mila visitatori professionali, 38.000 dei quali stranieri.