USA: la guerra del sale

08 aprile 2015Per anni ci hanno detto che consumare cibi con un contenuto di sodio troppo alto era pericoloso per la salute, ma ora gli scienziati sembrano tornare sui loro passi, non solo, sembra che i livelli di sale consigliati siano addirittura troppo bassi. Non tutti però sono pronti a gettare alle ortiche anni di piatti sciapi.
Il dibattito sul troppo sale è tornato alla ribalta delle cronache perché il governo americano sta mettendo a punto le linee guida per una dieta sana del 2015 ed è necessario inserire tutte le informazioni su ciascun alimento, quindi se il sale non è più considerato così pericoloso la società civile deve saperlo. Queste linee guida sono quelle che vengono utilizzare per decidere i menù di scuole ed ospedali e che indirizzano il mondo della pubblicità.
Su una cosa sono tutti d’accordo: troppo sale fa male. Ma chi decide quanto è troppo? Il limite finora era di circa un cucchiaino di sale al giorno, ma secondo alcuni studi questa quantità sarebbe troppo bassa. Inoltre questa razione si basa su ricerche fatte su gruppi etnici diversi da quello americano, gruppi di persone che spesso vivevano in isolamento e i cui parametri non possono quindi essere presi come modello di riferimento.
Ogni studio verrà considerato nel contesto di tutta la letteratura disponibile sul sodio e poi la comunità scientifica riporterà nelle linee guida le raccomandazioni che ritiene più valide.