Ingredienti:
400 g di ricotta di pecora
100 g di formaggio parmigiano
100 g di pane grattugiato (ricavato da panini al latte senza crosta)
3 uova
300g di spinaci surgelati
1 cipollina
3 cucchiai di pistacchi tritati
80 g di scamorza affumicata
sale pepe.
Per accompagnare:
salsa di pomodoro pronta insaporita con cipolla.
Unire la ricotta, il formaggio, le uova , il pane grattugiato sale e pepe e amalgamare per avere un composto omogeneo.
Ripassare gli spinaci con la cipolla.
Tagliare la provola affumicata a fettine.
Prendere un foglio di carta da forno, ungerlo con un pennello, distribuire i pistacchi su una superficie di circa 25 per 15/18 cm.
Adagiate il composto di ricotta a cucchiaiate un po' distanziate e con il dorso del cucchiaio cercare di appiattire fino a raggiungere lo spessore di un cm e mezzo. Distribuire gli spinaci insaporiti , tritati e farcire con il formaggio.
Arrotolare il tutto. Cuocere nel forno a 180 gradi per 30 minuti.
