Nella casa sopra le nuvole dove nasce il rum del Guatemala
All'ombra dei vulcani, nella fredda terra degli altipiani del Guatemala, si trova un luogo, "la Casa sopra le nuvole", che nasconde il segreto meglio custodito del paese: la ricetta del rum Zacapa, uno dei più amati del mondo, di cui sono vendute ogni anno due milioni di bottiglie. Secondo Lorena Vasquez, master blender, la qualità è un mix delle eccellenze di tutto il Paese: i campi di canna da zucchero - di cui si usa solo il succo concentrato, il miel virgen, e non la melassa - ; le distillerie del sud e ovviamente la casa sopra le nuvole, dove il rum viene "invecchiato". Qui a 2300 metri d'altezza si usa il sistema Solera, tradizione spagnola di almeno cinquecento anni fa. Il resto lo fanno l'aria e le botti di rovere che hanno ospitato in precedenza whisky o sherry, in un processo che non è certamente casuale, ma neanche permanente perché ogni botte, ha la sua storia e il suo aroma. Davanti alle botti donne in abiti tradizionali intrecciano a mano la confezione di foglie di paglia da porre sulla bottiglia, per ricordare la civiltà Maja.
