Ingredienti:
200g di cipolle di Tropea
250 g di zucchine
200 g di pomodorini piccadilly
1 melanzana lunga
1 falda di peperone giallo
3 uova
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
80 g di latte
150 g di farina
80 g di formaggio
2 cucchiaini di lievito istantaneo per torte salate
1 mazzetto di basilico.
Lavare bene le verdure e tagliarle tutte a fettine sottili, mettere da parte. Grattugiare grossolanamente il formaggio. Tagliare il peperone a dadini piccoli. Preparare in una ciotola l'impasto: unire le uova alla farina, il lievito, aggiungere il latte , due cucchiai di olio extravergine di olive, sale e pepe. Imburrare una teglia , rivestire di carta da forno, distribuire la metà dell'impasto, condire metà dose di formaggio e i dadini di peperone, distribuire le verdure in cerchio alternando una fetta di zucchina, pomodoro, melanzana e cipolla. Condire con il sale, olio extravergine di oliva,distribuire il formaggio che rimane e cuocere nel forno a 180 gradi per circa 40 minuti.
