Ingredienti: 150g di riso Carnaroli, mix di erbe fresche di montagna (maggiorana, origano, timo, mirto, limoncina), 50g di speck a fette, burro q.b., grana grattugiato q.b.
Tagliare lo speck a julienne e farlo abbrustolire in una padella antiaderente. Preparare un brodo vegetale con le erbe. Tostare il riso in un tegame e poi bagnarlo di tanto in tanto con il brodo. A metà cottura unire lo speck e continuare a mescolare. Mantecare fuori dal fuoco con il burro e il grana quindi servire mettendo al centro un ciuffo di speck abbrustolito e delle foglioline di maggiorana e timo freschi.
