1 pan di Spagna da 20 cm di diametro,
1 vasetto di yogurt bianco (125 g),
150 g di albicocche sciroppate,
200 g di amarene sciroppate,
200 ml di panna fresca,
2 cucchiai di zucchero a velo,
4 fogli di colla di pesce.
Per lo sciroppo al rum:
80 g di rum bianco,
120 g di zucchero.
Procedimento:
Per lo sciroppo, ridurre in padella 400 ml di acqua, lo zucchero e il rum. Tagliare a fette il pan di Spagna, spennellarle con lo sciroppo e foderare degli stampini. Montare la panna e cospargere con lo zucchero a velo. Incorporare lo yogurt e i fogli di colla di pesce. Distribuire la panna sul pan di Spagna, proseguire con le amarene, le albicocche. Coprire con il pan di Spagna e disporre un secondo strato di panna, amarene, albicocche e sciroppo. Chiudere con il pan di Spagna e far riposare in frigorifero per ore. Sformare e tagliare a cubetti il pan di Spagna rimasto. Ricoprire il dolce con il composto di panna e yogurt, cospargere con i cubetti di pan di spagna.
