Tortino di sogliola alla mugnaia su crema di patate viola
Ingredienti: 1 filetto di sogliola, farina “00” q.b., 1 noce di burro, scorza di limone q.b..Per la crema: 4 patate viola, 2 bicchieri di latte, sale e pepe q.b..Per decorare: 1 ciuffo di menta fresca. Procedimento: imburrare uno stampino di alluminio quindi foderare il bordo arrotolando il filetto di sogliola precedentemente infarinato. Spolverare con la scorza di limone e infornare per 6’ a 160°. Nel frattempo pelare le patate, tagliarle a cubetti e cuocerle in acqua bollente salata. Scolare, schiacciare con l’aiuto di una forchetta e preparare una purea amalgamando le patate con il latte e un pizzico di sale. Servire la crema di patate viola alla base del piatto, adagiare sopra il tortino di sogliola con la crema di patate.
