Ingredienti: 3 filetti di trota, 1 arancia non trattata, 1 patata, 1 pomodoro, erba cipollina q.b., 1 noce di burro, grana grattugiato q.b., sale q.b., olio extravergine di oliva q.b.
Marinare un filetto di trota in una ciotola con la scorza di arancia grattugiata, olio, sale e burro quindi cuocere in forno per 4’. Rosolare i due restanti filetti con dell’olio extravergine; frullarne uno con olio, sale, grana, erba cipollina e una patata bollita e formare due quenelles. Tagliare a pezzetti il restante filetto, unirlo ad una cubettata di pomodoro e condirlo con un filo d’olio a crudo. Disporre la “trilogia” di trota sul piatto da portata e servire.
