A vinòforum, tra gli stand di champagne e vini delle principali cantine italiane, gli chef dei bistrot propongono lo street food e la cucina romana in declinazione gourmet. Dalla giovane chef Alba Esteve Ruiz che prepara il classico panino con la porchetta introducendo il maialino da latte porchettato alla spagnola, al giapponese Kotaro Noda e il romano Emanuele Cozzo che propongono il 'Romen - il ramen de Roma' con lombrichello burro e alici condito da rapa rossa e katsuobushi (filetto di tonnetto striato fermentato ed essiccato) servito in un apposito cartoccio dal sapore nipponico. La carbonara, invece, è reinventata nella versione 'sbagliata' di Dino De Bellis con lardo affumicato di patanegra e con una spolverata di liquirizia.
