Arrosto di tacchino al cartoccio con patate alla birra
Ingredienti per 6 persone:
1 coscia con sovraccoscia di tacchino
200 g di salsiccia (salsiccia fresca tipo “Luganega")
100 g grana grattugiato
2 arance
600 g di patate
300 ml di birra chiara
olio extravergine di oliva
6 foglie di salvia
Alloro
Sale
Pepe
Procedimento:
Disossare il tacchino e tenerlo da parte. (o chiedere al macellaio di fiducia).
Amalgamare la salsiccia con il grana grattugiato, le scorze, il succo di un’arancia e la salvia sminuzzata.
Farcire la sovraccoscia con il composto, fissare con uno stecchino e rosolare per qualche minuto in padella con un filo di olio extravergine di oliva.
Trasferire la sovraccosce in un cartoccio di carta da forno bagnata nel succo di un’arancia e strizzato.
Sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti. Unirle al cartoccio, salare, pepare, profumare con foglie di alloro e bagnare il tutto con la birra. Chiudere il cartoccio e cuocere in forno preriscaldato a 185°C per 35/40 minuti. Lasciare riposare per 20 minuti prima di servire
