Ingredienti: 200g di riso Carnaroli, 150g di asparagi, 80g di pancetta, vino bianco q.b., 150g di robiola, burro q.b., brodo vegetale q.b. La ricetta a La Prova del cuoco
Tostare il riso in un tegame con la pancetta precedentemente rosolata e gli asparagi tagliati a pezzetti. Sfumare con il vino e bagnare di tanto in tanto con il brodo vegetale fino al termine della cottura. Fuori dal fuoco, mantecare con la robiola e il burro quindi servire.
