FOOD
Leccornie fritte
Castagnole, frappe e ravioli fritti: le ricette dei dolci di Carnevale
Dosi e consigli per la preparazione di alcuni dolci tipici del periodo carnascialesco.
Non solo carri, sfilate e maschere, in Italia il Carnevale si festeggia mangiando anche dei dolci tipici, come le frappe, chiamate anche chiacchiere o bugie, o le castagnole. Ecco le ricette del pasticciere Alessandro Fabbri.
Castagnole
Ingredienti: 1 kg di farina, 300 g ricotta pecora, 200 g burro, 9 tuorli, 7 uova intere, 10 g lievito chimico, 10 g rum, 500 g latte, 250 g zucchero, 3 g sale. Preparazione: Mettere tutto nella planetaria, tranne il latte che va inserito poco alla volta a filo, e impastare con la frusta. Con l'aiuto di una sac à poche, formare e friggere delle palline nell'olio (175°C). Una volta che sono dorate scolarle e passarle nello zucchero semolato. Passarle a piacere in sciroppi aromatizzati (Alchermes, caffè etc).
Frappe
Ingredienti: 500 g farina, 80 g burro, 150 g zucchero, 10 g sale, 6 uova, 375 ml vino bianco.
Preparazione: impastare tutti gli ingredienti insieme. Coprire l’impasto con la pellicola trasparente e far riposare in frigorifero almeno 1 ora. Stirare molto finemente l’impasto e friggere in olio bollente (185°C). Spolverare con zucchero a velo.
Ravioli fritti di Carnevale
Ingredienti: 50 g burro, 60 g zucchero, 50 g uova (1 uovo), 100 g latte, 300 g farina, scorza di limone, un pizzico di sale.
Preparazione: lavorare la farina setacciata, il burro, lo zucchero, le uova, il latte e la zest di limone. Impastare fino ad ottenere un composto liscio, coprire l’impasto con la pellicola trasparente e far riposare in frigorifero almeno 30 minuti. Tirare l’impasto sottilmente e mettere sulla sfoglia ottenuta delle porzioni di marmellata, confettura o crema alle nocciole. Formare dei ravioli e friggere nell’olio (175°C). Spolverizzare con zucchero a velo o colare sopra del miele, guarnire a piacere con confettini colorati (mompariglia o codine colorate).
Castagnole
Ingredienti: 1 kg di farina, 300 g ricotta pecora, 200 g burro, 9 tuorli, 7 uova intere, 10 g lievito chimico, 10 g rum, 500 g latte, 250 g zucchero, 3 g sale. Preparazione: Mettere tutto nella planetaria, tranne il latte che va inserito poco alla volta a filo, e impastare con la frusta. Con l'aiuto di una sac à poche, formare e friggere delle palline nell'olio (175°C). Una volta che sono dorate scolarle e passarle nello zucchero semolato. Passarle a piacere in sciroppi aromatizzati (Alchermes, caffè etc).
Frappe
Ingredienti: 500 g farina, 80 g burro, 150 g zucchero, 10 g sale, 6 uova, 375 ml vino bianco.
Preparazione: impastare tutti gli ingredienti insieme. Coprire l’impasto con la pellicola trasparente e far riposare in frigorifero almeno 1 ora. Stirare molto finemente l’impasto e friggere in olio bollente (185°C). Spolverare con zucchero a velo.
Ravioli fritti di Carnevale
Ingredienti: 50 g burro, 60 g zucchero, 50 g uova (1 uovo), 100 g latte, 300 g farina, scorza di limone, un pizzico di sale.
Preparazione: lavorare la farina setacciata, il burro, lo zucchero, le uova, il latte e la zest di limone. Impastare fino ad ottenere un composto liscio, coprire l’impasto con la pellicola trasparente e far riposare in frigorifero almeno 30 minuti. Tirare l’impasto sottilmente e mettere sulla sfoglia ottenuta delle porzioni di marmellata, confettura o crema alle nocciole. Formare dei ravioli e friggere nell’olio (175°C). Spolverizzare con zucchero a velo o colare sopra del miele, guarnire a piacere con confettini colorati (mompariglia o codine colorate).