I biscotti glassati di Natale al sapore di mandorle e pistacchi

20 dicembre 2014"Ho immaginato questi biscotti durante le vacanze di Natale. Avevo voglia di qualcosa  di molto bianco e glassato in cui la mandorla e il pistacchio dialogassero insieme senza nessuna interferenza. Sono semplici, ma anche molto scenografici, si prestano quindi ad essere impacchettati e regalati: un sacchettino di carta, un nastro e sono  pronti per una passeggiata nella neve o per un vin brûlé in compagnia". Parte da qui l'idea per la preparazione dei biscottini di Natale proposti da Rossella Venezia, food blogger e autrice di libri di ricette. 

Il libro che esplora il territorio e i suoi prodotti
Il suo ultimo volume "All'ombra dei mandorli in fiore" (biblioteca culinaria) è il primo della collana "Paesaggi culinari", che si propone di esplorare il rapporto che c'è tra il territorio e alcuni suoi prodotti-ingredienti chiave: in questo caso le mandorle. "Conoscere le varietà di mandorle - spiega Rossella Venezia - permette di poter scegliere la più adatta per le diverse preparazioni, ma anche di valorizzare le produzioni locali e conseguentemente proteggere il paesaggio: la consapevolezza nell'acquisto di un prodotto (locale invece che californiano o altro, tanto per fare un esempio) può far sì che intere fette di territorio mantengano la loro identità".

La ricetta dei biscotti glassati 
La ricetta prevede circa 15 minuti per la preparazione dell'impasto, trenta per farlo riposare e tra i dieci e i dodici minuti per la cottura in forno. I biscotti possono essere conservati per 10-15 giorni in un barattolo a chiusura ermetica o in una biscottiera.

Ingredienti per circa 48 biscotti
100 g di mandorle già spellate
75 g di zucchero semolato
150 g di burro freddo a fiocchetti
200 g di farina 00
1 pizzico di sale o una punta di cucchiaino  di fleur de sel

Glassa al limone
150 g di zucchero a velo
20 g di succo di limone
Qualche cucchiaio di pistacchi tritati per decorare

Preparazione
Preriscaldare il forno a 180° C. Tritare le mandorle finemente insieme allo zucchero, poi aggiungere il burro e mescolare con l’aiuto di una forchetta o il robot da cucina.
Aggiungere la farina ed il sale e continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Formare una palla un po’ schiacciata, avvolgere con la pellicola alimentare e far riposare in frigorifero per almeno 30  minuti. Trascorso questo tempo stendere l’impasto ad uno spessore di 3-4 mm. Con l’aiuto di un tagliapasta tondo di  5 cm ricavare dei dischetti e disporli su teglie rivestite di carta da forno. Cuocere in forno per 10-12 minuti o fino a leggera doratura.

Per fare la glassa
Aggiungere il succo di limone, poco alla volta, allo zucchero a velo mescolando bene, poi regolarne la consistenza aggiungendo eventualmente poco zucchero: la glassa deve essere abbastanza morbida ma non così liquida da risultare trasparente o fluida. Una volta raffreddati, decorare i biscotti spalmandovi la glassa con l’aiuto di una spatola, poi cospargerli con i pistacchi tritati. Lasciare asciugare.