La ricetta
Come preparare la mostarda di frutta mantovana
La composizione prevede l'utilizzo, in percentuali più o meno variabili, di mele, mele Cotogne, mele Campanine, pere Passagrassana o Durello e limone diviso a spicchi, in quantità non superiore al 10% rispetto al peso della frutta.
La preparazione:
_mondare e tagliare a fettine la frutta
_porla in un recipiente con una quantità di zucchero semolato pari a un terzo del peso della frutta, un pezzo di 5 centimetri di stecca di cannella e dieci-quindici chiodi di garofano
_dopo 24 ore, quando lo zucchero sarà sciolto, filtrare il succo ottenuto, portarlo a bollore e versarlo sulla frutta mescolando
_ripetere questa operazione per tre volte
_fare caramellare in padella la frutta con il relativo succo
_se si dovessero eseguire diverse spadellate, aspettare che il composto si raffreddi e versarlo in un recipiente
_aggiungere 15-20 gocce di essenza di senape per ogni chilogrammo di frutta
_mescolare rapidamente e invasare