Come preparare la conserva di prugne mantovana

01 aprile 2014Un tempo questa preparazione prevedeva l'utilizzo della prugna Verdetta, che nel Mantovano viene comunemente chiamata ”brogna gustana”. Si tratta di una varietà di prugna molto acidula e richiedeva quindi una quantità di zucchero molto elevata. Oggi viene usata la varietà President, molto aromatizzata e dolce. C'è dunque bisogno di meno zucchero. 

Preparazione:
 
_denocciolare le prugne

_cuocerle e passarle al passaverdure per togliere la buccia

_aggiungere al succo ottenuto lo zucchero in una percentuale dal 15 al 30% per Kg di passato a seconda del grado di dolcezza delle prugne

_quando la fluidità diventa quella desiderata, la conserva va invasata a caldo in contenitori ermeticamente chiusi