Alle porte di Bologna ha sede Carpigiani, il più grande produttore al mondo di macchine per il gelato artigianale. 500 dipendenti di cui 250 in Italia. Un fatturato in costante aumento, nonostante al crisi. Il segreto? Investire nella cultura del gelato perché se da noi i gelatai sono 37mila, negli...
È ospite al Festival del giornalismo di Perugia lo chef Carlo Cracco che ha presentato il suo ultimo libro "A qualcuno piace Cracco": un viaggio nella cucina regionale. L'intervista di Roberta Rizzo
Ultimi giorni di passione per le pasticcerie artigianali impegnate a realizzare uova di Pasqua artistiche con sorprese di ogni tipo. Laura Longo è andata nella pasticceria Sant'Ambroeus di Milano
Il fotografo Dan Lev cattura l'ispirazione degli chef e la rende attraverso i colori. La sua mostra "Colorfood, tra arte e cibo" sarà esposta nel padiglione israeliano di Expo 2015.
1 pan di Spagna da 20 cm di diametro,
1 vasetto di yogurt bianco (125 g),
150 g di albicocche sciroppate,
200 g di amarene sciroppate,
200 ml di panna fresca,
2 cucchiai di zucchero a velo,
4 fogli di colla di pesce.
Per lo sciroppo al rum:
80 g di rum bianco,
120 g di zucchero.
Procedimento:
Per lo...
Ingredienti: 200g di farina, 2 uova, 300g di filetto di rombo, 2 carciofi, 1 robiola, 300g di passata di pomodoro, basilico q.b., olio extravergine di oliva q.b., sale q.b., olio di semi di arachide q.b.
Cuocere la passata con dell’olio e il basilico. Regolare di sale. Impastare la farina con le uova...
Per 8 sorrisi:
1 tazza di farina
1 tazza di acqua
1 cucchiaio di burro
150 g di macinato misto
300 g polpa di pomodoro
1 mozzarella
un pizzico di sale
Olio di arachide per friggere.
Bollire l'acqua con il burro e il sale, appena bolle buttare dentro la farina, tutta insieme e girare molto energicamente con un cucchiaio di legno, finché non si forma una palla di pasta che si stacca dalla pentola.
Prendere questa pasta e raffreddare.
Prendere un pezzetto alla volta e stenderlo sottile col mattarello, ricavare un disco della grandezza adatta per i sorrisi.
Passare i sorrisi in uovo sbattuto e pangrattato e friggere o passare in forno.
Ingredienti:
400 g di ricotta di pecora
100 g di formaggio parmigiano
100 g di pane grattugiato (ricavato da panini al latte senza crosta)
3 uova
300g di spinaci surgelati
1 cipollina
3 cucchiai di pistacchi tritati
80 g di scamorza affumicata
sale pepe.
Per accompagnare:
salsa di pomodoro pronta insaporita con cipolla.
Unire la ricotta, il formaggio, le uova , il pane grattugiato sale e pepe e amalgamare per avere un composto omogeneo.
Ripassare gli spinaci con la cipolla.
Tagliare la provola affumicata a fettine.
Prendere un foglio di carta da forno, ungerlo con un pennello, distribuire i pistacchi su una superficie di circa 25 per 15/18 cm.
Adagiate il composto di ricotta a cucchiaiate un po' distanziate e con il dorso del cucchiaio cercare di appiattire fino a raggiungere lo spessore di un cm e mezzo. Distribuire gli spinaci insaporiti , tritati e farcire con il formaggio.
Arrotolare il tutto. Cuocere nel forno a 180 gradi per 30 minuti.
Ingredienti per 6 persone:
1 coscia con sovraccoscia di tacchino
200 g di salsiccia (salsiccia fresca tipo “Luganega")
100 g grana grattugiato
2 arance
600 g di patate
300 ml di birra chiara
olio extravergine di oliva
6 foglie di salvia
Alloro
Sale
Pepe
Procedimento:
Disossare il tacchino e tenerlo da parte. (o chiedere al macellaio di fiducia).
Amalgamare la salsiccia con il grana grattugiato, le scorze, il succo di un’arancia e la salvia sminuzzata.
Farcire la sovraccoscia con il composto, fissare con uno stecchino e rosolare per qualche minuto in padella con un filo di olio extravergine di oliva.
Trasferire la sovraccosce in un cartoccio di carta da forno bagnata nel succo di un’arancia e strizzato.
Sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti. Unirle al cartoccio, salare, pepare, profumare con foglie di alloro e bagnare il tutto con la birra. Chiudere il cartoccio e cuocere in forno preriscaldato a 185°C per 35/40 minuti. Lasciare riposare per 20 minuti prima di servire
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