Manca poco meno di un mese all'inizio di Vinitaly, che si terrà a Verona dal 6 al 9 aprile. Il grande salone internazionale del vino è arrivato alla 48esima edizione e si allarga, guardando all'Expo2015: superato già il record di 100mila metri quadrati netti venduti. Il servizio di Monica Moretti.
Ingredienti: 500g di patate, 70g di farina, 1 tuorlo, 1 cipolla bianca, 20g di zucchero semolato, aceto di vino bianco q.b., 1 bicchiere di vino rosso, 40g di concentrato di pomodoro, 100g di pecorino, sale e pepe q.b., olio extravergine di oliva q.b.
Far rosolare la cipolla con dell’olio extravergine...
Ingredienti: 200g di riso Carnaroli, 150g di asparagi, 80g di pancetta, vino bianco q.b., 150g di robiola, burro q.b., brodo vegetale q.b. La ricetta a La Prova del cuoco
Tostare il riso in un tegame con la pancetta precedentemente rosolata e gli asparagi tagliati a pezzetti. Sfumare con il vino e bagnare...
Ingredienti: 1 trancio di salmone da 400g, farina q.b., acqua frizzante q.b., 200g di champignon, olio extravergine di oliva q.b., olio di semi di arachide per friggere q.b. Per la salsa allo yogurt: 100g di yogurt, 40g di salsa di soia, erba cipollina q.b., olio extravergine di oliva q.b.. La ricetta a La Prova del cuoco
Rosolare il trancio di salmone in un tegame con dell’olio extravergine. Pulire i funghi, tagliarli a fette, passarli nella pastella preparata con la farina e l’acqua frizzante ghiacciata quindi friggerli in olio di semi bollente. A parte, amalgamare lo yogurt con la salsa di soia, l’erba cipollina tritata e un filo d’olio. Nappare il trancio di salmone con la salsa allo yogurt e accompagnare con gli champignons croccanti.
La ricetta di Gabriele Bonci. I semi di girasole, molto usati nei prodotti da forno, sono immensamente nutrienti: hanno livelli particolarmente elevati di alcune importanti sostanze per il nostro organismo. Gabriele alla Prova del cuoco li usa per preparare il suo pane, nel cui impasto troviamo le...
Lo chef dell'Osteria Francescana di Modena mostra la preparazione del suo croccantino di foie gras. Il servizio di Anna Scafuri
Ingredienti: 500 gr di farina 00, 50 gr di burro, 2 uova intere, 2 cucchiai di, zucchero, 50 gr di anice o anisetta, limone grattugiato, 1 pizzico di sale, vino, bianco q.b., 1 l. di olio di arachide, Zucchero a velo. - Preparazione: Impastare tutti gli ingredienti e lasciare riposare; controllare bene la consistenza della pasta che deve essere ben soda per poterla tirare a macchina.
Preparare le frappé tirandole molto sottili, friggere in una padella larga con olio di arachide; fare attenzione che non coloriscano troppo, cospargere di zucchero a velo.
Il succo di un limone
80-100gr di zucchero a velo
150gr di farina
1 pizzico di sale
200ml di latte
2 uova
1 bustina di vanillina
20gr di zucchero
Olio per friggere q.b.
Preparate la pastella per le frittelle di mele ponendo in un contenitore, e sbattendo con uno sbattitore, i tuorli delle uova e il latte...
Per l’impasto:
250g di farina
1 uovo
100g di zucchero
100g di ricotta di pecora
1 cucchiaino di cannella
1 limone d’Amalfi
Liquore all’anice q.b.
1 cucchiaino di lievito (Pane degli angeli)
100g di burro
Un pizzico di sale
Per la decorazione:
zucchero a velo q.b.
olio di semi per friggere q.b.
100g di cioccolato fondente
100g di Panna fresca.
Procedimento:
Stendere a mano l’impasto per le castagnole, utilizzando gli ingredienti di cui sopra, formare delle palline e friggerle in olio profondo. Cospargerle di zucchero a velo e servirle come un profitteroles sulla zuppetta di cioccolato, disciolto in un po’ di panna a bagnomaria.
Ingredienti: 200g di farina, 50g di zucchero a velo, 2 uova, una bustina di lievito per dolci, rum q.b., 50g di burro, 100g di cioccolato fondente, 60g di panna fresca, 50g di amaretti, olio di semi di arachide per friggere q.b. Per lo zabaione: 1 uovo intero, 2 tuorli, ½ bicchierino di marsala, ½ bicchierino di vino bianco, 40g di zucchero
Far sciogliere a fuoco dolce il cioccolato con la panna. Impastare la farina con le uova, lo zucchero a velo, il lievito, il rum ed il burro. Stendere la sfoglia, ricavare dei dischi con l’aiuto di un coppa pasta, farcirli con la crema di cioccolato, chiudere a mezzaluna e friggere in olio di semi profondo. A parte, cuocere a bagnomaria sbattendo con una frusta l’uovo con i tuorli con il marsala, il vino e lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Servire lo zabaione in una ciotola con gli amaretti sbriciolati, accompagnare con le bugie ripiene.
Ingredienti: Per la crema pasticcera: 250g di latte, 250g di panna, 1 bustina di zafferano, 40ml di limoncello, 1 uovo intero, 2 tuorli, 50g di farina, 100g di zucchero. Per la pasta dei bignè: 100g di burro, 100g di acqua, 100g di farina, 3 tuorli Inoltre: menta fresca q.b., zucchero a velo q.b., olio di semi di arachide per friggere q.b.
Amalgamare i tuorli con l’uovo intero, lo zucchero e, per ultimo, la farina e lo zafferano. Far sobbollire il latte con la panna, unire il composto ottenuto e il limoncello. Mescolare fino ad ottenere una crema morbida. In una casseruola mescolare a fuoco dolce il burro con la farina; quando il composto si staccherà dai bordi, unire i tuorli uno alla volta; mescolare bene e mettere il composto in una sacca da pasticcere. Far cadere dei ciuffi di composto in una pentola con dell’olio di semi bollente e friggere i bignè. Farli roteare in una ciotola con lo zucchero a velo, farcirli con la crema, guarnire con delle foglioline di menta fresca.
